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米面主食制作工
 >  科学家
操作和面机、面条或面团成型机及辅助设备,将面粉或米粉按工艺配方加工成主食品的人员。从事的工作主要包括:(1)操作和面机,将米粉、水、碱及添加剂等加工成适合的面团;(2)操作压面机、切面机,将面团压延并制成条状,或将面团按工艺要求发酵、切块;(3)操作蒸煮设备,将面条或发酵面块加热成熟;(4)调控挂面烘烤房温度、温度及时间;(5)调控方便面油锅温度,对面条进行油炸定型;(6)按要求切断面条,进行包装;(7)按工艺配方制作不同风味的汤料;(8)维护生产设备,处理故障;(9)填写生产记录表。下列工种归入本职业:和面工,制面面机工,制面烘房工,制面熟面工,粮油食品制作工,汤料制作工将牲畜肠类加工成不同规格肠衣的人员。从事的工作主要包括:(1)操作专用设备或手工,对肠类进行整理;(2)浸泡;(3)刮肠;(4)量码;(5)分类;(6)检验;(7)捆扎;(8)腌制。下列工种归入本职业:肠衣工
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