乳品加工工
> 科学家
使用乳品加工设备和辅助设备,对标准化物料或一乳进行加工的人员。从事的工作主要包括:(1)操作发酵设备,使用发酵剂或酶制剂,将杀菌乳在一定温度下产酸并凝集;(2)操作干酪设备,将凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、压榨成型,并进行成熟;(3)操作点制、分离设备并使用酸或凝乳酶,将脱脂乳中的酪蛋白、乳清相分离;(4)操作冷却、搅拌、压炼设备,将杀菌的稀奶油进行物理、生化成熟;(5)操作提纯、过滤、结晶和分离设备,将酸或酶乳清及其浓缩物进行中和、澄清、脱色、过滤及结晶、分离洗涤和脱水处理;(6)操作真空蒸发器,对杀菌乳、混合料或乳清等物料进行浓缩;(7)操作结晶设备,对浓缩乳强制结晶;(8)操作高压均质机,对物料进行均质处理;(9)操作干燥设备,对浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐进行干燥;(10)操作计量、灌装和封口设备,将液态、固态物料进行灌装密封;(11)填写生产记录。下列工种归入本职业:乳品浓缩工,乳品干燥工,炼乳结晶工,乳品发酵工,奶油搅拌压炼工,干酪素点制工,乳清工