酱油酱类制造工
食品工 > 食品添加剂及调味品制作人员
采用酿造技术,以大豆、豆粕、豆饼、面粉、小麦、麸皮、食盐、水等为原料,进行酱油、酱类制作的人员。从事的工作主要包括:(1)操作粉碎机等粉碎设备,将原料粉碎、润水;(2)操作蒸煮罐等设备蒸料;(3)使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备将蒸料接种、制曲;(4)使用发酵池、发酵罐、发酵缸等设备在成曲中拌入适量盐水后进行发酵;(5)使用淋油池,对用热水浸泡过的酱醅进行淋油;(6)使用压榨机对尊醪进行压榨;(7)使用夹层锅、列管式热交换器等设备进行酱油加热、灭菌;(8)使用计量、配兑等设备配兑酱油;(9)使用存储罐、水泥池、包装等设备存贮、包装产品;(10)清理、检修机器设备;(11)填写生产记录表。下列工种归入本职业:酱油制作工,酱类制作工